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El carácter cerealista de nuestro pueblo influyó en nuestra
antiquísima tradición culinaria. La buena calidad de harinas de
trigo dió lugar a un pan exquisito y a unos frutos de sartén y
bollos caseros de notable calidad y tamaño (Azorín en su liblo
"Los pueblos", hace mención a las pastas un tanto
desmesuradas de nuestra comarca). Las huertas de Illescas eran
famosas por sus hotalizas y verduras.
Del Siglo XVIII, época de Floridablanca, se conserva un índice de precios de lo que se comía en la posada de Illescas y se mencionan como platos típicos de la época a pichones,perdices y bacalao.
Lo cierto es que en nuestros dias la dieta, basicamente, es la mediterranea. Siguen sobresaliendo los productos de la caza menor, pese al cambio de cultivos y la sobre "explotación", muy abundante en nuestro término destacando la perdiz ,conejo y liebre.
Un plato, de una de las abuelas consultadas, donde se aprecia el uso de los productos de la huerta junto con los de la caza.
Conejo con verduras, típico de
Illescas
si quieres la receta auténtica mándame un 
Otro ejemplo,
también plato particular y con receta secreta pero....
,nos dejan enseñarosle:
Pimentos de la huerta rellenos
de codornices
tiré la foto y me
dejaron comer.... muy bueno
Y como postres....destaca la bollería, sus exquisitos mantecados,perrunillas y las pastafloras. Tambien hemos oido hablar que en el pasado eran famosas las Yemas de Illescas, pero ¿donde estan?. a nosotros nos han hablado de una tarta, lo cierto es que es un pueblo que desde los sesenta ha experimentado una gran mezcla en todos los ordenes,no sabemos a ciencia cierta si es típico pero sabemos que está muy buena.
Tarta de albaricoques...
En Illescas abundan los bares y tradición de tapas. Hay numerosos restaurantes con ofertas para todos los gustos y "bolsillos". Hay uno que destaca sobre el resto, está incluido en famosas guias culinarias como es la guia michelín, es El Bohio (intentaremos ponernos en contazto con los propietarios y puede que en un futuro podamos aquí contar con alguna colaboración por parte de los mismos)